Ваша корзина пуста

Поиск по сайту
Авторизация
Логин:
Пароль:
Регистрация
Забыли свой пароль?

Книга "Элeктpoмexaничecкoe oбopудoвaниe"

Автор: Евгений Крылов
Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"
Количество страниц: 160
Формат: 165х240мм
Тип обложки: Мягкая обложка

Цена  :  420 руб.

Купить  В корзину

B oтличиe oт уcтapeвшиx издaний coвeтcкиx вpeмeн, пepeпeчaтки кoтopыx пpиcутcтвуют ceгoдня нa pынкe, этa книгa пocвящeнa вceму cпeктpу coвpeмeннoгo oбopудoвaния, пpимeняeмoгo нa пpoфeccиoнaльнoй куxнe. Kнигa нaпиcaнa coвмecтнo c тexнoлoгaми вeдущиx кoмпaний. Oбзop мoдeлeй coпpoвoждaeтcя oбcтoятeльными кoммeнтapиями. Maтepиaл излoжeн в пoпуляpнoй фopмe и пoзвoляeт paзoбpaтьcя вo вcex нюaнcax paбoты кaждoй coдeли.

СОДЕРЖАНИЕ
Оглавление

От автора

Глава 1 Овощерезательные машины
Глава 2 Куттеры
Глава 3 Миксеры
Глава 4 Мясорубки
Глава 5 Мясорыхлители
Глава 6 Фаршемешалки
Глава 7 Пилы для мяса
Глава 8 Рыбоочистительные машины
Глава 9 Слайсеры
Глава 10 Хлеборезательные машины
Глава 11 Картофелеочистительные машины
Глава 12 Овощемоечные машины
Глава 13 Универсальные приводы
Глава 14 Терки для сыра
Глава 15 Утилизаторы
Глава 16 Паста­машины
Глава 17 Миксеры для коктейлей
Глава 18 Маринаторы
Глава 19 Блендеры
Глава 20 Льдодробители
Глава 21 Соковыжиматели
Глава 22 Тестомесильные машины
Глава 23 Тестораскаточные машины
Глава 24 Тестоделители и тестоокруглители
Глава 25 Пицца­прессы
                Компании–производители
                электромеханического оборудования

ОТ АВТОРА

Индустрия питания является быстро развивающимся сегментом современного рынка потребительских услуг. С каждым годом на нем появляются новые модели и даже типы оборудования, облегчающие работу персонала. Внедрение современной техники на производстве дает возможность существенно поднять экономическую эффективность работы предприятий индустрии питания как за счет повышения производительности труда, так и благодаря сокращению расходов сырья и энергии.
Электромеханическое оборудование способно в кратчайшие сроки произвести необходимую обработку сырья с минимальным использованием ручного труда или вообще без него.
Данная книга предназначена для знакомства читателей с новыми видами электромеханического оборудования для предприятий питания.
Электромеханическое оборудование для индустрии питания подразделяется на несколько основных групп, на подгруппы, на отдельные механизмы, а также на отдельные скомпонованные наборы.
Универсальные кухонные машины. Являются отдельной группой оборудования и неким гибридом электродвигателя и сменных насадок, выполняющих различные функции.
Очистительное оборудование – небольшая группа, включающая в себя такие разновидности электромеханического оборудования, как картофелеочистительные и рыбоочистительные машины. Основная функция - помощь в очистке тех или иных продуктов посредством различных приспособлений.
Измельчительное – группа оборудования, основополагающей функцией которого является измельчение продукта или сырья. Включает в себя такие подгруппы, как куттеры, гомогенизаторы, мясорубки, кофемолки, утилизаторы, льдодробители.
Режущее – самая обширная группа оборудования, основной задачей которого является нарезание и в некоторых случаях прорезание продукта. Здесь существуют такие подгруппы, как мясорыхлители, пилы для мяса, овощерезательные машины, слайсеры, сыротерки, хлеборезательные машины, тестоделители.
Перемешивающее (взбивальное) – небольшая группа оборудования с функциями перемешивания и взбивания различных продуктовых масс. К подгруппам относятся такие виды оборудования, как миксеры, миксеры для коктейлей, фаршемешалки, тестомесы.
Формовочное – группа оборудования, функция которого состоит в том, чтобы придавать продукту заранее заданную оператором или принципом работы машины форму. К подгруппам относятся следующие виды: котлетоформовщики, тестозакаточные машины, тестоокруглители, тестораскаточные машины и
пицца-прессы. 
Прочее – группа оборудования, включающая в себя виды, которые по выполняемым им функциям не подходят ни к одной вышеперечисленной группе или являются неким сдвоенным или даже строенным гибридом нескольких подгрупп. Сюда входят пульпаторы, барные комбайны, мукопросеиватели, соковыжиматели, маринаторы.



Назад в раздел