Ваша корзина пуста

Поиск по сайту
Авторизация
Логин:
Пароль:
Регистрация
Забыли свой пароль?

Книга "Супы"

Составитель: Илона Федотова
Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"
Количество страниц: 112
Формат: 220х290мм
Тип обложки: Мягкая обложка

Цена  :  430 руб.

Купить  В корзину

Пepвaя книгa нoвoй cepии paccкaзывaeт o тoм, кaкиe cупы гoтoвят шeф-пoвapa в coвpeмeнныx pecтopaнax. Зaчacтую бывaeт тaк, чтo oдин и тoт жe cуп, пpигoтoвлeнный paзными пoвapaми, имeeт aбcoлютнo oтличныe вкуc, вид, oфopмлeниe. У кaждoгo шeфa ecть cвoи ceкpeты eгo пpигoтoвлeния, кoтopыe и пpиoткpывaютcя в этoй книгe. Здecь пpeдcтaвлeнa peцeптуpa caмыx вocтpeбoвaнныx пoceтитeлями cупoв, coпpoвoждaющaяcя кoммeнтapиями иx aвтopoв — вeдущиx мocкoвcкиx шeфoв.

Оглавление

В данной книге представлены рецепты супов от шеф-поваров:

Ияд Абушараф

Марина Веникова

Светлана Кирпичникова

Валентин Лобачев

Евгений Селезнев

Дмитрий Трохин

Марко Якетта

Валерий Арсеев

Николай Генчев

Наталья Корнеичева

Денис Перевоз

Денис Сидоркин

Андрей Фадеев

ВСТУПЛЕНИЕ

Супы с незапамятных времен были одной из важнейших составляющих меню человека. Считается, что появились они в Юго-Восточной Азии и оттуда распространились по всему миру. На протяжении долгой истории существования супов их окружают многочисленные традиции и символы. Например, в Древнем Китае суп из морепродуктов был признаком достатка в семье, им обязательно угощали почетных гостей, тогда как бедняки могли позволить себе лишь овощную похлебку. По форме пара, поднимающегося над тарелкой, японские мудрецы могли определить, что принесет суп съевшему его человеку — удачу, богатство или красоту. В засушливых странах Африки супы и вовсе были исключительно важной пищей, содержащей в себе воду — основу жизни. Существовал обычай выливать перед молодоженами после первой брачной ночи кастрюлю супа, чтобы они прожили жизнь в изобилии.
Хотя в наше время большинство этих обычаев забыто, на популярности супов это не отразилось. В каждой стране есть как своя суповая классика на все времена, так и модные течения, сменяющие друг друга. В Западной Европе традиционно предпочитают бульоны или супы-пюре, в России же испокон веков готовились густые супы с кислинкой, которые помогали организму восстановиться после бурного застолья. Если же говорить о современных вкусах, то в Москве на пике популярности находятся супы из свежих морепродуктов, а также супы, относящиеся к кавказской кухне. Повышенное внимание к первым обусловлено общей модой на морепродукты, а спрос на вторые связан с появлением большого количества ресторанов, в том числе быстрого питания, где предлагаются недорогие, но вкусные и сытные наваристые кавказские супы. Среди московских заведений популярны также мягкие и полезные супы-пюре, которые часто заказывают иностранные гости.
Возрастающий интерес к продуктам здорового питания позволяет предположить, что в скором будущем заслуженное признание получат супы, приготовленные из экологически чистых ингредиентов, без химических добавок. Современные технологии позволят сохранить натуральный вкус и аромат отдельных составляющих и супа в целом.
В любом случае классику не перевернешь. Суп как был, так и останется дебютом любой трапезы, а значит, визитной карточкой каждого уважающего себя заведения.



Назад в раздел