Поиск по сайту
Авторизация
|
Книга "Pыбa и мopeпpoдукты в ресторане"
Цена : 530 руб. Купить В корзинуРыба и морепродукты — самая модная тема в московских ресторанах. Позиции рыбных блюд в меню стали гораздо разнообразнее и интереснее по сравнению даже с прошлым годом. Связано это в первую очередь с бумом здорового питания, который несколько лет назад охватил всю Европу, а теперь дошел и до нас. Ведь рыба и морепродукты относятся к разряду полезных. Высокопитательных продуктов, поскольку содержат целый комплекс веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Известно, например, что белок рыбы гораздо легче усваивается по сравнению с мясным. Огромное разнообразие морских обитателей дает возможность бесконечно экспериментировать и составлять самые неординарные меню в любой сезон. Словосочетание «исключительная свежесть» сегодня в ресторанах не в диковинку — современные технологии транспортировки и хранения рыбы и морепродуктов позволяют привозить их с другого конца света с разницей всего лишь в несколько часов. Условно говоря, рыба, выловленная утром где-нибудь у берегов Средиземноморья, вечером уже подается в готовом виде в одном из московских ресторанов. Каждое заведение заинтересовано в своей безупречной репутации, поэтому если в ресторане работают только со свежей или охлажденной продукцией, то промежутки между сроками поставок, как правило, не превышают двух дней. Работа с рыбой и морепродуктами — отдельная наука. Для начала надо их досконально изучить, узнать предысторию: откуда они прибыли, в каких условиях их транспортировали, хранили и т.д. Обработка и приготовление — дело, деликатное во всех смыслах. О хитростях и нюансах работы с этими «модными» сегодня продуктами читайте на страницах нашей книги, в которой шеф-повара не только демонстрируют лучшие блюда своих меню, но и с удовольствием рассказывают о большом искусстве «рыбного» мастерства. Содержание: Алексей Арбузов. Ресторан «Желтое море» Флавиано Бьязатти. Ресторан «Марио» Агостино Демонтис. Ресторан Palazzo Ducale Нико Джованоли. Ресторан «Балчуг» (отель «Балчуг Кемпински Москва») Мирко Дзаго. Ресторан «Сыр» Артем Добровольский. Ресторан Sky Lounge Абдессаттар Зитуни. Ресторан La Maree Константин Ивлев. Ресторан GQ Bar Бруно Марино. Ресторан Vesna Неги и Рана. Ресторан «Хаджурао» Юрий Рожков. Ресторан Vogue Café Пьетро Ронгони. Ресторан La Grotta Павел Тягунов. Сеть ресторанов «Мамина Паста» Саид Фадли. Ресторан Doucet X.O. Назад в раздел |