Ваша корзина пуста

Поиск по сайту
Авторизация
Логин:
Пароль:
Регистрация
Забыли свой пароль?

Книга "Стейки и другие блюда из мяса"

Составитель: Илона Федотова
Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"
Количество страниц: 112
Формат: 220х290мм
Тип обложки: Мягкая обложка
Дата издания: 2007

Цена  :  430 руб.

Купить  В корзину

Приготовление блюд из мяса - самый актуальный вопрос для большинства шеф-поваров. Как сделать их не только вкусными, но и необычными для гостей, чем их украсить, в какой форме презентовать? Ведь даже модные сегодня стейки в ресторанах подаются по-разному и везде имеют свой особый, неповторимый, а порой неожиданный вкус. Эта книга - собрание рецептов от известных шеф-поваров, которые смогли по-новому взглянуть на обычный, казалось бы, продукт и нашли к нему свой оригинальный авторский подход.

Содержание:

Фабрицио Креспи (ресторан "Аист"):
Сфилаче
Равиоли из бараньей рульки с белыми грибами
Корейка ягненка, панированная в травах, с картофелем респи
Флорентийский стейк с овощами-гриль
Тушеная баранья рулька

Вячеслав Дельберг (компания "Арпиком"):
Рибай-стейк GOODMAN
Филе-миньон
Стейк "Ковбой"
Стейк "Нью-Йорк"
Стейк "Шатобриан"

Глен Баллис (ресторан "Недальний восток"):
Рибай-стейк с кукурузой под голландским соусом и томатной сальсой
Филе говядины с обжаренными овощами и томатно-лаймовым соусом
Корейка ягненка с азиатскими специями
Филе австралийской телятины со сливочным соусом
Говядина с рисом в банановом листе
Японская мраморная говядина со спаржей и чатни из манго

Кирилл Мартыненко (ресторан "Торро Гриль")
Говядина с салатом и овощами-гриль
Филе-миньон со спаржей-гриль и сыром горгонзола
Стейк рибай с картофелем, жаренным на гриле
Корейка ягненка с овощным соте и картофельным пюре
Свиные ребра "Барбекю" с овощами-гриль

Адриан Кетглас (ресторан Cipollino):
Мясо козленка с ризотто из горошка и водяной мяты
Мясо ягненка с цветной капустой со специями и лимонной эссенцией
Мясо вола с террином из свеклы, кенийской фасолью и соусом из козьего молока
Кролик с перловой крупой, пюре из айвы и соусом из звездчатого аниса
Филе оленя с подкопченным шоколадным ризотто со звездчатым анисом

Игорь Бедняков (ресторан "Бочка"):
Вырезка телячья на гриле
T-bone стейк на гриле
Стриплойн-стейк на гриле
Половина молочного ягненка
Рибай-стейк на гриле

Андрей Тысячников (ресторан "Джу-Джу"):
Рибай-стейк
Каре ягненка
Язык ягненка
T-bone стейк
Баранья ножка

Питер Шпекер (ресторан Prado Cafe):
Телячья шейка с овощами
Рибай-стейк "Эспрессо"
Каре ягненка с пюре из брокколи и картофеля и с соусом "Мед-бальзамик"
Телятина с лисичками
Аргентинская вырезка на гриле

Валерий Кононов (ресторан "Фортунато"):
Говяжья вырезка со сливочным соусом с зеленым перцем
Корейка ягненка на гриле
Стейк ангус на гриле
Медальоны из телятины
Телятина на кости

Габриэль Алгарин Вега (ресторан "El Gaucho"):
Чураско "Де Торо"
Ангус-стейк
Шато Бриен
Черный асадо
Баранина "Кавальеро"



Назад в раздел