Ваша корзина пуста

Поиск по сайту
Авторизация
Логин:
Пароль:
Регистрация
Забыли свой пароль?

Книга "Банкетные блюда"

Составитель: Илона Федотова
Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"
Количество страниц: 112
Формат: 220х290мм
Тип обложки: Мягкая обложка
Дата издания: 2007

Цена  :  430 руб.

Купить  В корзину

Организация банкетов - прибыльный, но в то же время сложный и ответственный аспект деятельности ресторана. Чем удивить гостей, собравшихся на торжество, какие необычные блюда приготовить и как их правильно оформить? В этой книге собраны примеры самых востребованных банкетных блюд, которые предоставляют популярные московские рестораны. Помимо собственно рецептуры в книге содержатся рекомендации ведущих шеф-поваров по составу, презентации и подаче банкетных блюд.

Оглавление

В данной книге представлены рецепты банкетных блюд от шеф-поваров:

Евгений Селезнев

Сергей Стахов

Сальваторе Коко

Томас Кесслер

Пьерлуиджи Тротта и Жан Люк Вассер

Денис Сидоркин

Эрик Мопен

Кристиан Морино

Вольфганг Вагенляйтнер

Максим Тарусин

Пиры еще во времена Древней Руси были важной составляющей общественной жизни. Ими отмечались военные победы и прочие важные события в жизни государства, на них чествовались заморские гости, велись важные дипломатические переговоры, вершилась история.
Пышность княжеских, а затем и царских пиров подчеркивала мощь и величие государства. Гостей встречали хлебом-солью. Длинные столы ломились от яств. Целиком запеченные рыбины, утки, гуси с яблоками, поросята, телята, зажаренные на вертеле... В один присест, как тогда называли перемены блюд, подавалось от 50 до 100 видов кушаний. Застолье могло длиться часами.
Традиция русских пиров дошла до наших дней. И сегодня на праздники накрывают богатые столы, готовят роскошные блюда. Но многое изменилось. В далекое прошлое ушли подачи из десятков блюд, тем не менее и современные банкеты требуют тщательной подготовки. Заранее определяется тематика, составляется соответствующее меню, продумывается организация приема.
Классический банкет предполагает изящно сервированные столы для гостей, обслуживание официантами и несколько перемен блюд: закуски холодные и горячие, основные блюда, десерты — все это выносится в зал в свой черед.
Широкое распространение в последнее время получила так называемая европейская форма ведения банкета: блюда не выставляются на общий стол, а подаются индивидуально каждому гостю. Происходит от трех до шести перемен — в зависимости от случая.
Другая разновидность торжественного приема — фуршет. Он предполагает более свободную форму угощения. Гости сами выбирают холодные и горячие закуски, канапе, сэндвичи, десерты, напитки, расставленные на столах. Размеры фуршетных блюд значительно меньше стандартных, что удобно при такой форме обслуживания и дает возможность попробовать множество разных угощений.
Очень часто форму приема гостей комбинируют, начиная торжество с фуршета и плавно переходя к банкету. Сценарий, как и меню, создается с учетом тематики торжества, будь то свадьба, празднование Нового года, дня рождения или корпоративная вечеринка.
В этой книге мы собрали рецепты, формы сервировки и подачи банкетных и фуршетных блюд, разработанные шеф-поварами и шеф-кондитерами ведущих московских ресторанов. Надеемся, вы найдете в ней много интересных идей.



Назад в раздел