Ваша корзина пуста

Поиск по сайту
Авторизация
Логин:
Пароль:
Регистрация
Забыли свой пароль?

Книга "Десерты"

Составитель: Илона Федотова
Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"
Количество страниц: 112
Формат: 220х290мм
Тип обложки: Мягкая обложка
Дата издания: 2006

Цена  :  430 руб.

Купить  В корзину

В книге представлены десертные новинки от шеф-поваров и шеф-кондитеров самых модных заведений Москвы. Подробные рецепты их приготовления сопровождаются цветными иллюстрациями. ‚ книге содержатся комментарии об истории создания оригинальных авторских рецептов, а также о современных технологиях разработки фирменных десертов для кафе, кофеен и ресторанов

Оглавление

В данной книге представлены рецепты десертов от шеф-поваров:

Ирина Андрюнина

Райнер Зигг

Жером Кустийас

Эммануэль Реон

Татьяна Филиппова

Вольфганг Вагенляйтнер

Елена Князева

Мария Маковецкая

Доменико Унгари

Вера Хромова

Вступление
Точный ответ на вопрос о том, кто, где и когда приготовил первый десерт, дать невозможно. Одни исследователи полагают, что кондитерское искусство зародилось в Древнем Египте, другие называют его родиной Персию.
На протяжении нескольких последних столетий законодательницей мод в этой области, как и во многих других, оставалась Франция. Первые кафе-кондитерские появились именно здесь, и большинство «сладких» терминов — «крем», «желе», «безе», «карамель», «бисквит» и т.п. — пришли в другие языки мира из французского.
В наши дни пальму первенства у французов оспаривают итальянцы с их культом свежести, легкости и простоты, столь соответствующим духу «пуризма», царящему в мире высокой кухни. Современное кондитерское искусство представляет собой сплав традиций и новейших технологий, классических рецептов и смелых вкусовых сочетаний, изящества и простоты.
Хороший десерт — это не просто удачное завершение, «финальный аккорд» трапезы, а маленький праздник. Чтобы подарить его гостям, нужны не только мастерство и подходящие продукты, но и талант, вдохновение. И, конечно, фантазия. О том, в какие формы воплощается она сегодня, рассказывает эта книга, на страницах которой своими новыми рецептами делятся шеф-кондитеры и шеф-повара ведущих московских ресторанов.



Назад в раздел