Ваша корзина пуста

Поиск по сайту
Авторизация
Логин:
Пароль:
Регистрация
Забыли свой пароль?

Книга "Лeтниe плoщaдки: coздaниe и упpaвлeниe"

Автор: Маргарита Моисеева
Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"
Количество страниц: 192
Формат: 165х240мм
Тип обложки: Мягкая обложка
Дата издания: 2006

Цена  :  540 руб.

Купить  В корзину

Книга насыщена самой актуальной информацией по открытию летней площадки. Здесь представлены примеры успешных заведений, рассмотрен весь спектр оборудования, уделено внимание особенностям подбора мебели и сервировки, проанализирована специфика меню, даны практические советы по оформлению площадок и нюансам обслуживания.

Оглавление

-От автора
-О летних площадках
-Немного лирики, или Свой особенный мир
-Вот она какая, летняя площадка
-Что такое хорошо и что такое плохо
-Капризы сезонности
-Законодательство и государственные стандарты 
-Создание летней площадки
-Выбор места
-Клиенты
-Конкуренты
-Концепция и название
-Меню
-SWOT анализ
-Конструкции, оборудование, мебель, посуда, аксессуары
-Дополнительные ресурсы
-Летнее кафе “под ключ”
-Регистрация
-Управление летней площадкой
-Открытие и закрытие
-Управление
-Продвижение
-Реклама
-Практика летних площадок
-Путь к успеху
-Несколько летних площадок Москвы
-Заключение

От автора

Летние площадки — популярное место времяпрепровождения горожан в теплую погоду. Особенным успехом они пользуются в крупных и курортных городах, поскольку именно там сосредоточено наибольшее количество людей, желающих отдохнуть и расслабиться вне дома.

Для посетителей площадка — место отдыха, а для владельцев — хотя и сезонный, но довольно привлекательный бизнес. Достаточно сказать, что доход от летних площадок при ресторанах зачастую превышает доход стационарного заведения, а в некоторых случаях становится настоящим спасением в период затишья. Открытое кафе может быть как частью уже сложившегося ресторанного бизнеса, так и самостоятельным предприятием. В первом случае оно помогает стабилизировать прибыль в период «мертвого сезона» (если в курортных городах это зима, то в остальных — лето). Во втором — дает возможность попробовать себя в ресторанном бизнесе, не неся больших затрат. Летней площадке не нужны фундаментальное здание, изысканная внутренняя отделка, дорогое оборудование и т.д. Однако следует иметь в виду, что автономное открытое кафе вряд ли перерастет в шикарный ресторан, а опыт, полученный в ходе его организации, хотя и не пропадет даром, но не позволит избежать ошибок при создании стационарного заведения. Как считает большинство профессионалов, «накатать» такой бизнес, как ресторан, за три-четыре месяца просто невозможно. Тем не менее известны случаи, когда летние площадки перерастали в рестораны.

Начиная писать эту книгу, я обратилась за информацией к PR-менеджеру одной известной сети. Она искренне удивилась: «А о чем тут можно написать? Да еще так много!». Действительно, казалось бы, что может быть проще: выставил перед рестораном пару столиков с зонтами — и летняя площадка готова, только посетителей принимай. Ну, может, будет чуть посложнее организовать ее вдали от ресторана, а так… Получить разрешение, продумать меню, докупить оборудование — все просто. Многим неискушенным людям кажется, что большого ума для открытия летнего кафе не нужно и любой здравомыслящий человек с этим справится. Однако около 70 процентов отдельно стоящих летних кафе закрывается по причине экономической несостоятельности: расходы попросту превышают доходы.

Организовать летнюю площадку легко лишь в одном случае: когда в вашем распоряжении — два квадратных метра прилегающей площади, на которых только и поместятся что стол, стулья и зонт. Создание полноценного кафе на свежем воздухе имеет свои особенности, которые новичку, а порой и опытному ресторатору могут быть просто неизвестны. К моменту его открытия для посетителей владельцы — директор, управляющие и другие компетентные люди — должны проделать довольно трудоемкую работу, включающую в себя решение всех организационных вопросов. Как показывает практика, на это уходит два-три месяца, то есть задуматься о получении разрешения и строительстве нужно уже в январе. Многие предприниматели начинают строить летнее кафе в надежде, что получат разрешение потом, а от проверяющих в крайнем случае откупятся. Часто такие кафе разоряются, не успев не то что открыться, а даже быть достроенными.

Как гласит народная мудрость, «не зная броду, не суйся в воду». Поэтому мы надеемся, что эта книга поможет вам во всеоружии подойти к организации открытого кафе. В ней собран опыт — «сын ошибок трудных» — организации и функционирования различных по типу (находящихся при ресторанах и автономных) успешных летних площадок Москвы.

Книга разделена на четыре главы. Первая вводит в мир летних кафе, предлагает вариант их типизации и знакомит с основными моментами российского законодательства, регулирующего этот бизнес. Вторая посвящена собственно созданию летних площадок. В частности, речь пойдет о том, как выбрать место, придумать концепцию и меню, проанализировать ожидания клиентов и опыт конкурентов, чем укомплектовать кафе, как его грамотно зарегистрировать. В третьей главе рассмотрим основные вопросы управления и функционирования: процесс открытия и закрытия площадки, работу с персоналом и т.д. Здесь мы поговорим и о том, что нужно сделать, чтобы летняя площадка стала популярной, какими методами продвижения и рекламы воспользоваться. Наконец, последняя, четвертая, глава посвящена практическим примерам.

Хотелось бы поблагодарить за неоценимую помощь, оказанную при написании этой книги, Светлану Сергеенкову, Александра Гумерова, Наталью Филимонову (УК «Арпиком», сети ресторанов), Дмитрия Борисова (ресторан «Гоголь», кафе «Жан-Жак», клуб «Апшу»). Отдельное спасибо за содействие сотрудникам фирм «Клен» (комплексное оснащение ресторанов и кафе), «ПирамидДОМ» (каркасно-тентовые конструкции), «Северная инженерная компания» — «Сиком» (тепловое оборудование), «Деловая Русь» (комплексное оснащение ресторанов и кафе), «Визант» (дизайн, проектирование ресторанов и кафе, наружная реклама), «Группа компаний Аркадия Новикова» (сети ресторанов), «Палюкс» (кофемашины), «Мистерия» (посуда), «Радиус» (посуда, оборудование), Art People Group (дизайн, проектирование и строительство клубов, ресторанов), «Премиум Груп» (рекламное агентство), «Тедди Бир» (микропивоварни, сырье).



Назад в раздел