Ваша корзина пуста

Поиск по сайту
Авторизация
Логин:
Пароль:
Регистрация
Забыли свой пароль?

Книга "Кофейня: принципы успешного бизнеса"

Автор: Дмитрий Солдатенков
Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"
Количество страниц: 168
Формат: 165х240мм
Тип обложки: Мягкая обложка
Дата издания: 2007

Цена  :  540 руб.

Купить  В корзину

Кофейни, пожалуй, самый "молодой" для отечественного рынка тип предприятий общественного питания, появившийся в крупных российских городах немногим более десяти лет назад. За этот короткий период кофейный сектор общепита успел пережить немало событий: бурный взлет, появление крупных российских сетевых операторов, волна слияний и поглощений, выход из игры множества мелких участников, открывавших своих заведений на волне кофейного бума.
Каковы дальнейшие перспективы развития рынка? Есть ли на нем место для новых игроков и если да, то какае концепции кофеен представляют наибольший интерес для новых участников? На что нужно обращать особое внимание тем, кто решил взяться за открытие собственной кофейни, и каких ошибок следует избегать, чтобы обрести шансы на успех? На страницах книги автор отвечает на эти и другие вопросы.

Оглавление

От автора

Глава 1. Обзор и анализ современного состояния рынка кофеен
- Основные концепции кофеен, представленные на российском рынке
- История и анализ современного состояния рынка кофеен
- Составляющие успеха крупнейших игроков рынка
- Почему закрываются или меняют владельцев несетевые кофейни и малые сети

Глава 2. Общие вопросы, связанные с организацией кофейни
- Меню кофейни
- О хорошем кофе, или Как выбрать поставщика
- Что нужно знать о технологическом оборудовании
- Рабочее место бариста
- О собственном кондитерском производстве
- Помещение под кофейню - аренда или собственность?
- Поиск помещения
- Первые шаги, первые вопросы

Глава 3. Разработки концепции кофейни
- Концепции, возможные для новых игроков
- Кофейни, предполагающие большой поток гостей
- Особенности работы кофеен в торговых центрах
- Концепция кофейни клубного типа
- Концепция "утилитарной" кофейни
- Несколько полезных правил для владельцев кофеен, рассчитывающих на обретение постоянных гостей
- Чем гости отличаются от клиентов
- Отличайтесь
- Развивайтесь
- Своя позиция на рынке
- Обретение первых гостей
- О скидках и программах лояльности

Глава 4. Кофейня как мелкий и семейный бизнес

Глава 5. Управление персоналом в кофейне. Экономика кофейни
- Что нужно знать об управлении персоналом
- Некоторые рекомендации относительно экономической политики кофейни



Назад в раздел