Ваша корзина пуста

Поиск по сайту
Авторизация
Логин:
Пароль:
Регистрация
Забыли свой пароль?

Журнал "Ресторанные ведомости" № 04 (132)/2009

Шеф-редактор: Е. Шляпникова
Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"
Количество страниц: 80
Дата издания: 2009

Цена  :  250 руб.

Купить  В корзину

В НОМЕРЕ:

АКТУАЛЬНО
Критика

Олег Назаров: РЕСТОРАННАЯ АРИФМЕТИКА

Новый ресторан
МОСКВА. В центре столицы открылся ресторан паназиатской кухни «Бо». В его интерьере угадываются архитектурные принципы буддийских храмов, а меню представляет кулинарные тенденции Японии, Сингапура, Китая, Таиланда, Индии и Кореи.

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ. Гранд-кафе FR — богемное место в историческом здании на Невском проспекте.

НИЖНИЙ НОВГОРОД. Специализирующаяся на издательско-полиграфическом бизнесе Группа компаний «Деком» два года назад представила нижегородцам первую «пробу пера» в новом для себя жанре, открыв кафе «Библиотека», а теперь явила городу музыкальный бар «Фонотека».

Специальный репортаж
НАШИ ДОСТИЖЕНИЯ. Спортивное питание: обзор фитнес-баров в ведущих фитнес-центрах Москвы, рекомендации экспертов.

Мир
СОЛЬ ДЕСЕРТА. В последнее время во французской haute gastronomie все более заметна новая тенденция — десерты, которые хочется отнести скорее к соленому, чем к сладкому. В их состав могут входить овощи, травы, сыр, грибы, фуа-гра и даже… рыба! Что это, переворот? Возврат к истокам? Новые горизонты?

Концепция
ЭЛЕКТРОННАЯ ГАЛАКТИКА. Петербургская Группа компаний «Транзас» известна в мире благодаря своим разработкам в области IT и программного обеспечения. А в России и ближнем зарубежье — еще и как создатель и франчайзер информационно-развлекательных комплексов «Транс-Форс». Важную роль в этой концепции играют «космические» рестораны.

РЕСТОРАН ЮРСКОГО ПЕРИОДА. Еще до официального открытия ресторана «Тернозавр» несколько пар тернопольских молодоженов успели сыграть здесь свадьбы. А некоторые жители и гости города приходили сюда как на экскурсию, причем многих приводили дети: где еще доведется потрогать «почти настоящего» птеродактиля или заглянуть в пещеру динозавра!

Фишка
ТОРГ УМЕСТЕН. Первая страница меню этого заведения сообщает: «Единственная в Украине кнайпа, где нету цен». И таки не врет. В «Галицко-жидовскую кнайпу «Под Золотой Розой» толпами идут жители и гости Львова. И еда для них не главное, самое интересное — торг.

Проблема
СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ — КОМУ И ЗАЧЕМ ЭТО НУЖНО? Во всем цивилизованном мире сертификация продукции как мера по обеспечению ее безопасности признана неэффективный и, более того, порочной практикой. Но Россия, как водится, идет своим путем.

ПРОФЕССИОНАЛ
Маркетинг

PR СВОИМИ СИЛАМИ. В период кризиса увеличить оборот непросто, основные усилия направлены на оптимизацию издержек, в которые, в частности, входит заработная плата. Как правило, в числе первых кандидатов на вылет оказывается PR-менеджер. Как справится с его обязанностями самостоятельно?

Пивная карта
ПО ЗАКОНАМ ДЕМОКРАТИИ. Как составить пивную карту так, чтобы довольны были все: и молодые, и пожилые, и мужчины, и женщины, и даже язвенники с трезвенниками? Об этом мы беседуем с Ильей Ройтенбергом, экспертом по пивному производству и ресторанному маркетингу.

Persona grata
ОБЩЕЕ ДЕЛО НАТАЛЬИ БОГАТОВОЙ. На счету руководителя ресторанного направления новосибирской Группы компаний «Конквест» Натали Богатовой семь действующих заведений. В принципе, она могла бы открыть собственное дело, но признается, что развивать уже отлаженный бизнес интереснее, чем охотиться за зыбкой фортуной «маленького, но гордого» личного проекта.

ПРАКТИКА
Интерьер

ДИЗАЙН БУДУЩЕГО. Торгово-выставочный комплекс BMW Welt — пример инновационного общественного здания. Помимо экспозиции авто здесь расположились бизнес-центр и конференц-зал, магазины, детский кампус, а также два ресторана, бистро и кофейный бар — предприятия питания по площади занимают примерно 1/8 часть комплекса.

Выбор
СВОЕ МОРОЖЕНОЕ. Обзор оборудования для производства и презентации самого популярного десерта.

Сервировка
ЛЕТНИЙ СТОЛ. Открытие летней площадки — отличный шанс внести свежие идеи в сервировку и, следовательно, в общий стиль заведения.

Технологии
Новости рынка профессиональных товаров и услуг для HoReCa.



Назад в раздел